讓用餐也像一趟旅行
日式鐵板燒這種吃法在大陸比較不常見,在台灣也慢慢走出自己的吃法.只不過基本上的原理是不變的,那就是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材.廚師通常是相當熟練的,因為他的廚房就是在他客戶面前.眼前廚師正在準備主食的份量跟預先要備好的佐料.開胃前菜是芒果跟煙燻鮭魚.份量還滿精緻且爽口.
走進這家熟悉的店,眼尖的朋友應該猜得到這是哪了.中午的中山北路還是很涼快,這就是秋天的氣候.時間很準時,下午一點的訂位時間一到馬上帶位.坐下來點廚師就在環形的鐵板上根據點的主食來準備佐料.麵包是無限量供應的,不過其實也大概準備的份量就足夠了,因為後面的餐點還很豐富.此時穿插在面前的鐵板上已經在煎雞排了,今天的主食是牛排跟雞排海鮮雙拼.牛排的部分指定的是用美國牛,處理的時間不會很久,而雞排就是看功夫了.
鐵板燒的食材通常是很新鮮的也算上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹製.除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗.相對的,廚師跟眼前客人之間的互動也是很重要的,來這種店裡感覺上廚師給消費者的感覺是地位比普通餐館還要高.搭配麵包的是看起來平淡無奇的羅宋湯跟松露南瓜濃湯.湯不是在眼前做的,不過口感很不錯.
說穿了就只有主食是在客人面前現做的,其它的其實都是從中央廚房送出來的.也是因為時間的考量,也是因為要讓廚師專心的把主食做好.不過在這家店曾經有看過炒飯是在鐵板前現炒的,只是後來就沒見到過了.也許是生意太好了吧.開胃菜跟湯類上完之後,接著下來是沙拉.今天點的沙拉是蔓越莓鮮果沙拉跟鮭魚千層水果塔.
這間店最大的好處是外場的服務人員會看客人用餐的速度快慢來幫大家準備後面的餐點.同時有經驗的廚房也會看情況指示服務員做應該的服務,相當貼心.值得一提的是,除了應該要有的沾醬之外,它的飲料除了水還有香檳跟檸檬冰沙,都是無限量供應的.幾乎不用你來出口後面的服務員只要看杯子裡不是滿的就自動會滿上.主菜終於上桌了,雞排海鮮雙拼先上雞排,同時馬上處理明蝦跟新鮮干貝.
一般正常人的胃口通常到主食左右就差不多有七分飽了,也是因為用餐的時間跟用餐的習慣不同.其實慢慢吃下來感覺上還不錯.另外有一個好處是不會讓廚師有太大壓力.海鮮類的食材鮮度很重要,熟度的掌握也是一個關鍵.明蝦在鐵板上的時間不長,而干貝就只有七分熟,可以吃出它的甜美.
鐵板燒上的功夫分兩種,這是日式鐵板燒的特色,一種是很普通的食材要很細心照顧,像鴨胸,雞排這一類的.而另一種就是很樸實的牛排,不需要很多刀功,也不需要很複雜料理.但是也是最難的.今天的這塊牛排用了兩種作法,邊緣切下來的肉帶點肉筋,加入牛排醬做成幾乎全熟.主要的材料則以五分熟呈現.
櫻花蝦炒飯也是這間店的特色,米飯不多中間夾雜著魚卵,吃起來口感很好,加上櫻花蝦的香味配上邊上的配料醃洋葱吃起來很鬆軟.可惜生意太好也太忙,所以無緣再看到廚師在鐵板上現做這個招牌餐點.
到此就算告一段落,剩下的是甜點時間.甜點並不需要在鐵板桌前享用,所以可以移位到特別的包廂中來享用,同時三五好友可以繼續聊聊天,也不用讓整桌杯盤狼藉,顯得很雜亂.今天點的甜點是莓果鮮奶酪跟覆盆子冰心濃漿.
在甜點休息區就幾乎沒什麼時間限制了,可以隨意坐,只是每回總是覺得吃得太飽了,也沒時間再享受一下這美味的甜點跟飲料,飲料的部分點的是熱咖啡跟水果茶,就這樣結束了完美的鐵板燒,也算是把吃飯這件事不只當作吃飯,算是滿悠然自得的一項休閒方式.
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